Fórmate con las nuevas metodologías de aprendizaje sin horarios y mejora tu empleabilidad. Descubre nuevas formas de aprender que aumentarán tu capacidad de retención de los contenidos
SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN
- Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
- La neorestauración
- El food service
- Implantación de los servicios de restauración
- Gestión del servicio de restauración
- El restaurante y la cafetería
- Definición
- División por zonas
- Mobiliario y decoración
- Organigrama
- Servicio de bar
- La oferta en restauración
- El menú
- La carta
- Sugerencias o recomendaciones
- Menús para banquetes
- Menú buffet
PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
- Consideraciones generales
- Diseño y elaboración de la carta
- Planificación del menú
- Mise en place
- Planificación de los servicios de desayuno
- Planificación de los servicios de almuerzo y cena
- Planificación de banquetes
- La reserva
- Distribución del trabajo y reparto de tareas
EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS
- Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
- Determinación de los costes
- Determinación del coste de un plato
- Determinación del coste de un banquete
- Determinación del consumo de comida y bebida
- Escandallo o rendimiento de un producto
- Fijación del precio de venta
- Gestión y control de comidas y bebidas
- El control de ingresos
- Menú engineering
- El control de ingresos
- Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
- El futuro de la restauración
SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
- Introducción
- Contaminación
- Motivos por los que los alimentos alteran la salud
- Vías de contaminación
- Factores de contaminación
- Control en caso de emergencias epidemiológicas
- Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
- Higiene personal
- Higiene del manipulador de alimentos
- La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
- Causas de los accidentes de trabajo
- Análisis de riesgo y control de puntos críticos
- Cuadro de control de puntos críticos
- Consignas de prevención de incendios para el personal
- El sistema de limpieza en la cocina
- Referencias sobre legislación alimentaria.
