Fórmate con las nuevas metodologías de aprendizaje sin horarios y mejora tu empleabilidad. Descubre nuevas formas de aprender que aumentarán tu capacidad de retención de los contenidos

    SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

    • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
    • La neorestauración
    • El food service
    • Implantación de los servicios de restauración
    • Gestión del servicio de restauración
    • El restaurante y la cafetería
    • Definición
    • División por zonas
    • Mobiliario y decoración
    • Organigrama
    • Servicio de bar
    • La oferta en restauración
    • El menú
    • La carta
    • Sugerencias o recomendaciones
    • Menús para banquetes
    • Menú buffet

    PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

    • Consideraciones generales
    • Diseño y elaboración de la carta
    • Planificación del menú
    • Mise en place
    • Planificación de los servicios de desayuno
    • Planificación de los servicios de almuerzo y cena
    • Planificación de banquetes
    • La reserva
    • Distribución del trabajo y reparto de tareas

    EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

    • Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos
    • Determinación de los costes
    • Determinación del coste de un plato
    • Determinación del coste de un banquete
    • Determinación del consumo de comida y bebida
    • Escandallo o rendimiento de un producto
    • Fijación del precio de venta
    • Gestión y control de comidas y bebidas
    • El control de ingresos
    • Menú engineering
    • El control de ingresos
    • Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
    • El futuro de la restauración

    SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

    • Introducción
    • Contaminación
    • Motivos por los que los alimentos alteran la salud
    • Vías de contaminación
    • Factores de contaminación
    • Control en caso de emergencias epidemiológicas
    • Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos
    • Higiene personal
    • Higiene del manipulador de alimentos
    • La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina
    • Causas de los accidentes de trabajo
    • Análisis de riesgo y control de puntos críticos
    • Cuadro de control de puntos críticos
    • Consignas de prevención de incendios para el personal
    • El sistema de limpieza en la cocina
    • Referencias sobre legislación alimentaria.