
Fórmate con las nuevas metodologías de aprendizaje sin horarios y mejora tu empleabilidad. Descubre nuevas formas de aprender que aumentarán tu capacidad de retención de los contenidos

RESTAURACIÓN DIFERIDA
- Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
- Sistema de conservación en caliente.
- Sistema de conservación bajo refrigeración
- Sistemas de conservación bajo ultra congelación.
- Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
- Los servicios de oferta de la restauración diferida.
- Gamas de alimentos
- I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
- Atmósferas modificadas y aditivos
COCINA AL VACÍO.
- Introducción.
- Conceptos fundamentales
- Historia del vacío y su aplicación en la cocina
- La técnica del vacío
- La conservación al vacío
- La cocción al vacío
- Aplicación de la técnica.
PASTEURIZACIÓN.
- Definición de la pasteurización.
- Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
- Descripción de un proceso de pasteurización.
- Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
- Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.
ESTERILIZACIÓN
- Introducción.
- El concepto de “esterilidad”
- Técnicas de esterilización
- Vapor de agua.
- Irradiación
- Esterilización química
ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).
- Introducción.
- El concepto de “criogenización”
- Aplicación en las cocinas centrales.
ESFERIFICACIÓN.
- Introducción.
- Fundamento de la técnica de esferificación.
- Aplicación en la hostelería.
ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES
- Introducción.
- El concepto de “espuma”
- El sifón en la cocina
- Cómo usar un sifón de espumas
- Aplicación del sifón. Recetas:
- Recetas con espumas frías
- Recetas con espumas calientes.
PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
- Análisis y características de los establecimientos de restauración.
- Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
- Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.
SEGURIDAD ALIMENTARIA.
- Introducción
- Manipulación de alimentos.
- Sistemas de autocontrol
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
- Planes Generales de Higiene (P.G.H)