Fórmate con las nuevas metodologías de aprendizaje sin horarios y mejora tu empleabilidad. Descubre nuevas formas de aprender que aumentarán tu capacidad de retención de los contenidos

    RESTAURACIÓN DIFERIDA

    • Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
    • Sistema de conservación en caliente.
    • Sistema de conservación bajo refrigeración
    • Sistemas de conservación bajo ultra congelación.
    • Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
    • Los servicios de oferta de la restauración diferida.
    • Gamas de alimentos
    • I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
    • Atmósferas modificadas y aditivos

    COCINA AL VACÍO.

    • Introducción.
    • Conceptos fundamentales
    • Historia del vacío y su aplicación en la cocina
    • La técnica del vacío
    • La conservación al vacío
    • La cocción al vacío
    • Aplicación de la técnica.

    PASTEURIZACIÓN.

    • Definición de la pasteurización.
    • Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
    • Descripción de un proceso de pasteurización.
    • Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
    • Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

    ESTERILIZACIÓN

    • Introducción.
    • El concepto de “esterilidad”
    • Técnicas de esterilización
    • Vapor de agua.
    • Irradiación
    • Esterilización química

    ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).

    • Introducción.
    • El concepto de “criogenización”
    • Aplicación en las cocinas centrales.

    ESFERIFICACIÓN.

    • Introducción.
    • Fundamento de la técnica de esferificación.
    • Aplicación en la hostelería.

    ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES

    • Introducción.
    • El concepto de “espuma”
    • El sifón en la cocina
    • Cómo usar un sifón de espumas
    • Aplicación del sifón. Recetas:
    • Recetas con espumas frías
    • Recetas con espumas calientes.

    PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA COCINA

    • Análisis y características de los establecimientos de restauración.
    • Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
    • Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

    SEGURIDAD ALIMENTARIA.

    • Introducción
    • Manipulación de alimentos.
    • Sistemas de autocontrol
    • Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
    • Planes Generales de Higiene (P.G.H)