Fórmate con las nuevas metodologías de aprendizaje sin horarios y mejora tu empleabilidad. Descubre nuevas formas de aprender que aumentarán tu capacidad de retención de los contenidos.
PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN
RESTAURACIÓN
- Elección de proveedores
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
- Organización de mobiliario y equipos
- Diseño de la comanda
- Servicio en el comedor
- Uso de los soportes informáticos
- Facturación y sistemas de cobro
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
- Análisis previo de la factura
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación internaç
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
- Estudio de productividad del departamento
- Confección de horarios y turnos de trabajo
- La programación del trabajo
ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS
- Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
- La elaboración de cartas
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES
- Los servicios de eventos en función de los medios
- La organización de un acto o evento
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta
PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS
- Las normas de protocolo en función del tipo de evento
- Los invitados
